pressé de foie gras à l'aubergine confite et vanille de la réunion

800gr de foie gras
1 pièce d'aubergine
1/4 de jus d'oranges
2 gousses de vanille de la réunion
1/2 cuillère à calé de badiane en
poudre

1/2 cuillère à café de muscade  
2 cuillère à café de sel gris
1 cuillère à café de poivre



prendre des lobes, dénervez les, les
ouvrir puis les saler et poivrer
Mettre dans un four a 100 degrés
durant 8mn puis joindre le mélange
dépices.
 Foire réduire le jus d'orange et les
gousses de vanilles ouverte
Couper les aubergines très fine à la
mandoline et les tremper dans le jus
dorange durant 7mn. Pour bien les
confire ensuite dans une terrine alterner
foie gras et aubergines comme un mille-
feuilles, presser durant 24h
!Servirr avec de la fleur de sel. brioche
chaude  selon votre gout.